Dessert · Recette rapide & légère
La tarte aux pommes sans pâte : tout le moelleux, sans la contrainte
Cette tarte aux pommes sans pâte est la réponse idéale aux soirs où l’envie de dessert maison se heurte au manque de temps. À mi-chemin entre le clafoutis et la tarte alsacienne, elle repose sur un appareil à flan léger que l’on verse directement sur les pommes. Pas de pâte feuilletée à étaler, pas de fond à précuire : six ingrédients, un moule beurré, et quarante minutes au four suffisent pour obtenir une texture moelleuse et dorée qui ravira toute la table. Parfaite pour un dessert léger en semaine ou un goûter du dimanche, cette recette rapide deviendra vite un réflexe.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Un moule à tarte de 26 cm (beurré)
- Un saladier
- Un fouet
- Un économe et un couteau d’office
- Une planche à découper
- Une lame de couteau ou une pique à gâteau (pour tester la cuisson)
🛒 Les ingrédients
- 900 g de pommes (type Golden ou Reinette, soit environ 3 pommes moyennes)
- 3 œufs
- 100 g de farine (ou maïzena pour une version sans gluten)
- 250 ml de lait (demi-écrémé ou végétal)
- 40 g de beurre fondu (+ un peu pour beurrer le moule)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café de cannelle en poudre (facultatif mais recommandé)
- 1 pincée de sel
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte directement.
- Préchauffez le four. Réglez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence) et beurrez généreusement votre moule à tarte de 26 cm. ⏱ 5 min
- Préparez les pommes. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers fins ou en lamelles régulières d’environ 3 à 4 mm. Plus les tranches sont fines, plus la texture sera moelleuse. Disposez-les en rosace ou de façon libre dans le fond du moule beurré.
- Réalisez l’appareil à flan. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le beurre fondu (tiédi), puis ajoutez la farine et la levure chimique tamisées. Mélangez sans grumeaux. Versez enfin le lait en filet tout en continuant de fouetter. Ajoutez la cannelle et la pincée de sel. L’appareil doit être lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes épaisse.
- Versez l’appareil sur les pommes. Répartissez l’appareil à flan uniformément sur les pommes disposées dans le moule. Donnez quelques petites secousses au moule pour que la préparation se glisse bien entre les tranches.
- Faites cuire au four. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire ⏱ 40 min. La tarte est prête quand le dessus est bien doré et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les dix dernières minutes.
- Laissez reposer avant de servir. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins ⏱ 15 min avant de démouler. Ce repos permet à l’appareil de se raffermir et à la texture de se stabiliser. Saupoudrez de sucre glace ou d’une pointe de cannelle avant de servir.
La recette en un coup d’œil
Des pommes coupées en lamelles, un appareil à flan versé par-dessus, quarante minutes de cuisson à 180 °C : c’est vraiment tout ce qu’il faut pour cette tarte aux pommes sans pâte. Légère, dorée et moelleuse à cœur, elle se prépare en vingt minutes et convient aussi bien aux débutants qu’aux cuisiniers pressés. Une recette à garder sous la main toute l’année.
📌 Épinglez cette recette
✨ Ma tarte sans pâte, trois envies trois versions
Version allégée (Weight Watchers) : remplacez le beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté et le sucre par un édulcorant en poudre. Le résultat reste moelleux et la texture flan est préservée, pour une part aux alentours de 120 kcal seulement.
Version à la poêle : versez l’appareil et les pommes dans une grande poêle antiadhésive légèrement beurrée, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Pratique quand le four est occupé, et la texture devient encore plus fondante. ⏱ 22 min
Version Thermomix : placez tous les ingrédients de l’appareil dans le bol et mélangez 20 sec / vitesse 4. Versez sur les pommes déjà disposées dans le moule beurré, puis procédez à la cuisson au four comme indiqué. Gain de temps garanti sur la préparation de la pâte à flan.
Version sans gluten : substituez la farine par de la maïzena en même quantité. L’appareil sera encore plus fin et fondant, avec un résultat proche d’un flan pâtissier léger.
❄️ Conservation
Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 jours. Vous pouvez tout à fait la préparer la veille : après une nuit au frais, la texture se raffermit et les saveurs se développent encore mieux. Pour la réchauffer, passez-la 8 à 10 minutes au four à 150 °C ou quelques secondes au micro-ondes. Elle se mange aussi froide, directement sortie du réfrigérateur, comme une part de flan.
🍷 Saison & accords
Saison idéale :