Dans les foyers maghrébins, le mois sacré de Ramadan 2026 s’annonce comme une période où la tradition culinaire reprend ses droits. Parmi les douceurs qui ornent les tables de rupture du jeûne, le makrout aux dattes figure en tête de liste. Cette pâtisserie millénaire, originaire d’Algérie et de Tunisie, conjugue avec brio le fondant d’une farce aux dattes généreuse et le croustillant d’une enveloppe de semoule dorée. Véritable symbole de partage et de convivialité, ce gâteau au miel se transmet de génération en génération, gardant intact son pouvoir de rassembler les familles autour de saveurs authentiques. La préparation du makrout demande certes un peu de patience, mais le résultat en vaut largement l’effort : une texture incomparable, un parfum envoûtant et une satisfaction gustative qui justifie pleinement sa présence incontournable durant ce mois béni.
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25
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte de semoule
Versez la semoule fine dans un grand saladier. Ajoutez le beurre fondu tiède, l’huile végétale, l’eau de fleur d’oranger et la pincée de sel. Mélangez avec vos mains en frottant la semoule entre vos paumes pour bien incorporer les matières grasses. La semoule doit devenir sableuse, c’est-à-dire qu’elle forme des grumeaux légers quand on la presse. Ajoutez progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 15 minutes.
2. Parfumer la farce aux dattes
Pendant ce temps, travaillez la pâte de dattes dans un bol. Incorporez la cannelle en poudre et pétrissez pour obtenir une préparation lisse et malléable. Si la pâte est trop ferme, ajoutez une cuillère à café d’huile pour l’assouplir. Formez des boudins de pâte de dattes d’environ 2 centimètres de diamètre et réservez-les sur une assiette.
3. Façonner les makrouts
Divisez la pâte de semoule en plusieurs portions. Étalez chaque portion en rectangle d’environ 1 centimètre d’épaisseur sur un plan de travail légèrement huilé. Disposez un boudin de pâte de dattes au centre dans le sens de la longueur. Rabattez les bords de la pâte de semoule pour enfermer complètement la farce, en soudant bien les extrémités. Aplatissez légèrement le boudin obtenu avec la paume de la main pour former un rectangle régulier.
4. Découper en losanges
Àl’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un emporte-pièce, découpez des losanges d’environ 5 centimètres de longueur. Vous pouvez également tracer des stries décoratives sur le dessus avec une fourchette ou un peigne spécial pâtisserie. Disposez les makrouts sur un plateau et laissez-les sécher légèrement pendant 10 minutes.
5. Frire les gâteaux
Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais. La température idéale se situe autour de 170°C. Pour vérifier sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement à la surface en grésillant légèrement. Plongez délicatement les makrouts par petites quantités, sans surcharger le bain d’huile. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme. Retournez-les une seule fois avec une écumoire.
6. Glacer au miel
Égouttez soigneusement les makrouts frits sur du papier absorbant. Dans une casserole, faites tiédir le miel liquide à feu très doux sans le faire bouillir. Plongez immédiatement les makrouts encore chauds dans le miel tiède pendant quelques secondes, en les retournant pour bien les enrober. Retirez-les avec une écumoire et disposez-les sur une grille pour éliminer l’excédent de miel. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des makrouts parfaitement croustillants àl’extérieur et fondants àl’intérieur, veillez à ce que la température de l’huile reste constante durant toute la friture. Une huile trop chaude brûlera la surface sans cuire l’intérieur, tandis qu’une huile pas assez chaude donnera des gâteaux gras et mous. Le secret réside également dans la qualité de la pâte de dattes : privilégiez une pâte naturelle sans additifs, que vous pourrez parfumer selon vos goûts avec de la fleur d’oranger, de l’eau de rose ou même un soupçon de cardamome. Enfin, le glaçage au miel doit se faire sur des makrouts encore chauds pour garantir une pénétration optimale du miel dans les pores de la pâte frite, créant ainsi cette texture unique qui fait toute la différence.
Thé à la menthe traditionnel
Le makrout aux dattes trouve son compagnon idéal dans un thé à la menthe fraîche bien chaud et légèrement sucré. Cette association classique de la gastronomie maghrébine permet de contrebalancer la douceur intense du miel et la richesse de la pâte frite. Le caractère rafraîchissant de la menthe nettoie agréablement le palais entre chaque bouchée, tandis que la chaleur du thé facilite la digestion de cette pâtisserie généreuse. Pour une expérience encore plus authentique durant le Ramadan 2026, servez également un verre de lben, ce lait fermenté traditionnel qui accompagne merveilleusement les douceurs orientales et apporte une note acidulée bienvenue.
L’info en plus
Le makrout trouve ses origines dans les oasis du Maghreb, où les dattes abondent depuis des millénaires. Son nom viendrait de l’arabe maqroudh, qui signifie découpé ou tranché, en référence à sa forme caractéristique en losange. Cette pâtisserie ancestrale était traditionnellement préparée pour les grandes occasions religieuses, notamment durant le mois de Ramadan et lors des célébrations de l’Aïd. Chaque région du Maghreb possède sa propre variante : en Algérie, on préfère souvent une version plus épaisse et généreusement miellée, tandis qu’en Tunisie, les makrouts sont parfois parfumés àl’eau de rose et décorés de graines de sésame. En Libye, une version appelée makroudh se distingue par l’ajout d’amandes dans la farce. Cette diversité témoigne de la richesse culturelle du bassin méditerranéen et de la capacité de cette recette à traverser les siècles en conservant son essence tout en s’adaptant aux goûts locaux.