Beignets · Recette facile
Chichi ou churro : quelle est vraiment la différence ?
Le chichi de fête foraine est le beignet sucré que l’on croise dans les fêtes foraines et sur les bords de mer du sud de la France depuis des générations. Contrairement aux churros espagnols, préparés avec une pâte à choux sans levure, le chichi est fait avec une pâte levée : de la farine T45, de la levure de boulanger fraîche, un œuf et du lait en poudre. La levure crée la fermentation qui donne au beignet sa texture filante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Résultat : une mâche aérée, légèrement briochée, que la pâte à choux ne peut tout simplement pas reproduire. Cette distinction est la clé pour réussir un vrai chichi forain à la maison.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Robot pâtissier ou batteur avec crochet pétrisseur
- Saladier
- Poche à douille avec douille cannelée (étoile 8 mm minimum)
- Friteuse ou grande casserole à fond épais
- Thermomètre de cuisson
- Écumoire ou pince de cuisine
- Papier absorbant
- Assiette creuse pour le sucre
🛒 Les ingrédients
- 250 g de farine T45
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
- 15 g de lait en poudre
- 20 g de sucre en poudre
- 1 œuf entier
- 130 ml d’eau tiède (40 °C environ)
- 3 g de sel fin
- 1 litre d’huile de tournesol (pour la friture)
- 80 g de sucre fin (semoule fine, pour la finition)
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteries cliquables : appuyez dessus pour démarrer le compte à rebours.
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Activez la levure. Émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède (40 °C maximum, l’eau chaude tue la levure). Ajoutez une pincée de sucre, mélangez et laissez reposer. ⏱ 10 min Un voile mousseux doit se former : c’est le signe que la levure est bien active.
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Mélangez les ingrédients secs. Dans le bol du robot (ou un grand saladier), combinez la farine T45, le lait en poudre, le sucre et le sel. Formez un puits au centre.
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Formez la pâte. Versez le mélange levure-eau dans le puits, ajoutez l’œuf battu. Pétrissez au crochet vitesse 2 pendant ⏱ 8 min (ou 12 min à la main). La pâte doit être souple, légèrement collante mais qui se décolle des parois : c’est normal et c’est voulu.
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Première pousse. Couvrez le bol d’un torchon humide et placez-le dans un endroit chaud (25-28 °C, par exemple un four éteint avec un bol d’eau chaude). Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. ⏱ 45 min Ce temps de repos est la clé d’un chichi aéré.
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Dégazez et façonnez. Rabattez la pâte pour chasser le gaz. Remplissez votre poche à douille cannelée (étoile de 8 à 10 mm). Faites chauffer l’huile de tournesol à 180 °C dans la friteuse ou la casserole. Utilisez un thermomètre : en dessous de 175 °C les chichis absorbent trop d’huile, au-dessus de 185 °C ils colorent trop vite sans cuire à cœur.
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Faites frire les chichis. Pochez des bâtons de 15-18 cm directement au-dessus du bain d’huile, coupez à la poche avec des ciseaux propres. Faites frire par fournées de 3 ou 4 maximum pour ne pas faire chuter la température. ⏱ 3 min par face, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés uniformément.
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Égouttez et sucrez. Sortez les chichis avec l’écumoire, posez-les une seconde sur du papier absorbant, puis roulez-les immédiatement dans le sucre fin pendant qu’ils sont encore chauds. Le sucre adhère bien mieux sur un chichi chaud.
La recette en un coup d’œil
Une pâte levée souple préparée en 20 minutes, une pousse de 45 minutes pour obtenir des beignets bien aérés, puis une friture rapide à 180 °C et un roulage dans le sucre fin. Servez immédiatement : les chichis sont à leur meilleur dans les 10 minutes qui suivent la sortie du bain d’huile.
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✨ Mes chichis en trois envies, trois déclinaisons
Version classique du sud. Sucre fin seul, servi dans un cornet de papier kraft : c’est la version originale des fêtes foraines méditerranéennes, sans fioritures.
Version épicée. Mélangez le sucre fin avec une demi-cuillère à café de cannelle en poudre. L’arôme chaud rappelle les churros espagnols tout en gardant la texture moelleuse propre au chichi.
Version gourmande au chocolat. Servez avec une petite coupelle de sauce au chocolat fondu (100 g de chocolat noir, 80 ml de crème liquide, une noix de beurre) pour tremper les bâtons. Idéal pour les goûters d’anniversaire façon fête foraine.
Version sucre vanillé. Remplacez la moitié du sucre fin par du sucre vanillé maison pour une finition douce et parfumée qui plaît beaucoup aux enfants.
❄️ Conservation et réchauffage
Les chichis sont franchement meilleurs chauds, dans les 15 minutes après la friture. Ils ramollissent rapidement à température ambiante. Si vous devez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Pour les réchauffer, passez-les 4 à 5 minutes au four à 180 °C (chaleur tournante) ou 2 à 3 minutes à l’air fryer à 175 °C : ils retrouvent un peu de croustillant. Le micro-ondes est à éviter, il les rend mous et pâteux.
🍷 Saison et accord gourmand
Saison idéale :