Plat principal · Cuisine familiale française
Un plat mijoté qui réchauffe les tablées d’hiver
Les lentilles aux saucisses, c’est le plat réconfortant par excellence : généreux, parfumé, prêt en moins d’une heure. Dès la première cuillère, les lentilles vertes du Puy fondantes, les saucisses fumées bien dorées et la garniture au lard s’imposent comme une évidence. Ce plat mijoté de la cuisine familiale française coche toutes les cases : économique, complet sur le plan nutritionnel, et redoutablement savoureux. Parfait pour les soirées d’automne et d’hiver, il se prépare aussi bien en cocotte qu’à la cocotte-minute.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel
- Une grande cocotte ou faitout (4-5 litres)
- Une planche à découper
- Un couteau de chef
- Une écumoire ou une cuillère en bois
- Une passoire fine
🛒 Les ingrédients
- 320 g de lentilles vertes du Puy (IGP)
- 4 saucisses fumées (Morteau, Montbéliard ou saucisses de Toulouse)
- 100 g de lard fumé (lardons ou poitrine)
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
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Rincez les lentilles. Versez les lentilles vertes du Puy dans la passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Égouttez. Pas besoin de trempage : les lentilles vertes cuisent directement sans préparation préalable.
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Préparez la garniture aromatique. Épluchez et émincez finement l’oignon. Pelez et tranchez les carottes en rondelles d’environ 5 mm. Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau.
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Faites revenir le lard et les aromates. Chauffez l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer ⏱ 3 min. Incorporez l’oignon, l’ail et les carottes. Faites suer le tout ⏱ 5 min en remuant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
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Ajoutez les lentilles et le bouillon. Versez les lentilles rincées dans la cocotte. Couvrez avec le bouillon chaud. Déposez le bouquet garni. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter à couvert ⏱ 20 min.
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Piquez et ajoutez les saucisses. Piquez les saucisses en plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent. Posez-les sur les lentilles à mi-cuisson seulement (erreur classique : les ajouter trop tôt les rend caoutchouteuses). Poursuivez la cuisson à couvert ⏱ 15 min.
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Vérifiez la cuisson et assaisonnez. Goûtez les lentilles : elles doivent être fondantes sans être en bouillie. Retirez le bouquet garni. Salez avec parcimonie (le lard et les saucisses sont déjà salés) et poivrez généreusement. Servez aussitôt dans des assiettes creuses bien chaudes.
La recette en un coup d’œil
Des lentilles vertes du Puy mijotées avec lard fumé, carottes et bouquet garni, puis complétées de saucisses ajoutées en fin de cuisson : c’est la garantie d’un plat fondant et parfumé. Comptez 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pour un résultat à la hauteur des meilleures tables familiales.
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✨ Lentilles aux saucisses : trois variantes pour changer de registre
Saucisse de Toulouse (le classique doux). Fraîche et légèrement herbacée, la saucisse de Toulouse s’intègre parfaitement aux lentilles vertes. Elle apporte une texture moelleuse et un goût plus discret, idéal si vous cuisinez pour des enfants ou des palais sensibles.
Saucisse de Morteau ou fumée (le choix caractère). La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux, et les saucisses fumées génériques confèrent un parfum boisé et une profondeur gustative incomparables. C’est la version qui se rapproche le plus du plat de bistrot traditionnel.
Saucisse de Montbéliard (l’alternative régionale). Plus fine et plus délicatement fumée que la Morteau, la saucisse de Montbéliard (IGP Franche-Comté) apporte une note fumée subtile sans dominer les lentilles. À essayer pour varier les plaisirs.
Version moutarde et vin blanc. En fin de cuisson, incorporez 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 10 cl de vin blanc sec directement dans les lentilles. Le plat gagne en vivacité et en complexité aromatique.
❄️ Conservation
Les lentilles aux saucisses se conservent très bien : laissez refroidir complètement, puis placez le plat dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se garde 3 jours sans problème. Pour réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon dans une casserole à feu doux, en remuant pour éviter que les lentilles n’attachent. Le plat se congèle également (saucisses comprises) jusqu’à 2 mois : décongeler la veille au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
🍷 Saison & accord
Saison idéale :