Le krantz cake chocolat-noisettes s’impose comme l’une des pâtisseries les plus spectaculaires de la tradition ashkénaze. Originaire d’Europe de l’Est, ce gâteau tressé révèle à la coupe une spirale généreuse de garniture chocolatée parsemée de noisettes torréfiées. Sa préparation demande patience et précision, mais le résultat épate à tous les coups : une mie moelleuse et filante enrobant une ganache onctueuse. Cette version pour quatre personnes permet de découvrir cette merveille sans produire des quantités démesurées, tout en conservant l’authenticité du geste pâtissier.
40
35
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte levée
Dans la cuve du robot pâtissier, verse la farine, la levure déshydratée, le sucre et le lait en poudre. Mélange ces ingrédients secs quelques secondes. Ajoute les œufs légèrement battus et lance le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte levée désigne une préparation enrichie en levure qui gonflera grâce à la fermentation. Incorpore ensuite le beurre ramolli en petits morceaux et le sel, puis pétris encore 8 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple qui se décolle des parois.
2. Laisser lever la pâte
Forme une boule avec la pâte, dépose-la dans un saladier légèrement huilé et couvre d’un torchon propre. Laisse reposer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume : c’est la pousse, étape essentielle qui développe les arômes et la texture aérienne.
3. Confectionner la garniture
Pendant la pousse, prépare la garniture en mélangeant dans un bol la pâte à tartiner chocolat-noisettes, la poudre de cacao et la poudre de noisettes. Travaille cette préparation jusqu’à obtenir une consistance homogène et facile à étaler. Réserve à température ambiante pour qu’elle reste souple.
4. Étaler et garnir la pâte
Une fois la pâte levée, dépose-la sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant doucement avec les paumes pour chasser l’air, puis étale-la au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 25 cm environ. Répartis uniformément la garniture chocolat-noisettes sur toute la surface en laissant 1 cm de marge sur les bords. Cette bordure permettra une meilleure adhérence lors du roulage.
5. Rouler et tresser
Roule la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin serré. Avec un couteau bien aiguisé, coupe ce boudin en deux dans le sens de la longueur pour révéler les couches de garniture. Place les deux moitiés côte à côte, faces coupées vers le haut, puis tresse-les en croisant alternativement l’une sur l’autre. Cette technique du krantz signifie couronne en yiddish et crée la signature visuelle du gâteau.
6. Mettre en moule et faire lever
Dépose délicatement la tresse dans le moule à cake préalablement beurré et fariné. Couvre à nouveau d’un torchon et laisse lever 45 minutes. Le gâteau doit gonfler légèrement et occuper harmonieusement le moule.
7. Cuire le krantz cake
Préchauffe le four à 170°C. Enfourne le moule et laisse cuire 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré. Vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur : elle doit ressortir presque sèche. Sors le gâteau du four et laisse-le tiédir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
8. Finaliser et décorer
Une fois le krantz cake complètement refroidi, saupoudre généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Ce glaçage simple sublime les volutes chocolatées et apporte une touche d’élégance à la présentation.
Mon astuce de chef
Pour une garniture encore plus gourmande, ajoute quelques éclats de noisettes torréfiées concassées dans la pâte à tartiner : le croquant contrastera délicieusement avec la mie fondante. Si ta pâte colle trop lors de l’étalage, n’hésite pas à la réfrigérer 15 minutes pour la raffermir légèrement. Enfin, utilise un fil dentaire non aromatisé pour couper le boudin dans la longueur : cette astuce de professionnel garantit une découpe nette sans écraser les couches.
Thé noir fumé ou café filtre doux
Le krantz cake chocolat-noisettes s’accompagne idéalement d’un thé noir fumé type Lapsang Souchong, dont les notes boisées répondent parfaitement à l’intensité du cacao. Pour les amateurs de café, privilégie un café filtre doux aux arômes de fruits secs qui prolonge harmonieusement les saveurs noisette. Les enfants apprécieront un chocolat chaud onctueux ou un verre de lait d’amande vanillé, boissons réconfortantes qui adoucissent la richesse de la pâtisserie.
L’info en plus
Le krantz cake trouve ses racines dans la tradition pâtissière juive ashkénaze d’Europe centrale. Son nom dérive du yiddish et signifie couronne, en référence à sa forme tressée spectaculaire. Historiquement préparé pour les fêtes religieuses et les célébrations familiales, ce gâteau symbolise l’abondance et la convivialité. La technique de tressage visible, qui expose généreusement la garniture, représente une évolution moderne : les versions anciennes dissimulaient davantage la spirale. Aujourd’hui, le krantz cake connaît un regain d’intérêt grâce aux réseaux sociaux où sa coupe photogénique séduit les pâtissiers amateurs du monde entier.