Les pancakes américains font partie de ces plats qui font chavirer les cœurs dès le premier regard. Dorés, épais, aériens comme un nuage, ils trônent chaque matin sur les tables des diners américains depuis des décennies. Mais bonne nouvelle : il n’est pas nécessaire de traverser l’Atlantique pour les réussir à la perfection. Avec les bons gestes et quelques astuces de chef, vous allez épater toute la famille dès ce week-end.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique (poudre blanche qui fait gonfler la pâte à la cuisson), le bicarbonate de soude (agent levant naturel qui donne de la légèreté), le sucre et la pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour que tous ces ingrédients soient parfaitement répartis. Cette étape est fondamentale : si les poudres ne sont pas bien mélangées, vos pancakes risquent de lever de façon irrégulière.
2. Incorporer les ingrédients humides
Faites un puits (un creux au centre de votre mélange de poudres, comme un petit volcan) au centre de vos ingrédients secs. Ajoutez-y l’extrait de vanille et l’huile de coco préalablement fondue. Ajoutez ensuite progressivement le lait et les œufs battus. Mélangez doucement depuis le centre vers les bords. Attention : ne mélangez pas trop ! Une pâte légèrement grumeleuse est tout à fait normale et même souhaitable. Trop mélanger rendrait vos pancakes durs et caoutchouteux.
3. Laisser reposer la pâte
Couvrez votre saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes. Ce repos est une étape que beaucoup de gens sautent à tort. Pendant ce temps, la levure commence à agir et de petites bulles se forment dans la pâte. Ce sont ces bulles qui vont donner aux pancakes leur texture incroyablement moelleuse et aérée.
4. Cuire les pancakes
Faites chauffer votre poêle à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un peu d’huile de coco. Pour tester si la poêle est à la bonne température, faites tomber une goutte de pâte : elle doit grésiller doucement. Versez une louche de pâte par pancake. Attendez que des bulles apparaissent en surface (c’est le signe que la pâte cuit bien depuis le dessous), puis retournez délicatement avec une spatule large. Comptez 1 à 2 minutes de chaque côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Maintenir au chaud et dresser
Déposez les pancakes cuits sur une assiette dans un four préchauffé à 60 °C pour les maintenir au chaud pendant que vous cuisez les suivants. Une fois tous les pancakes prêts, empilez-les généreusement dans les assiettes et nappez-les d’un filet de sirop d’érable pur pour une expérience authentiquement américaine.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des pancakes encore plus moelleux, remplacez la moitié du lait par du lait fermenté (aussi appelé buttermilk ou lait ribot, un lait légèrement acide que l’on trouve en grande surface). L’acidité du lait fermenté réagit avec le bicarbonate de soude et crée encore plus de bulles dans la pâte. Résultat : des pancakes d’une légèreté incomparable. Pensez aussi à ne jamais appuyer sur les pancakes avec la spatule pendant la cuisson, vous écraseriez toutes ces précieuses bulles !
La boisson idéale pour accompagner vos pancakes
Pour rester dans l’esprit du brunch américain authentique, servez vos pancakes avec un grand verre de jus d’orange fraîchement pressé ou un café filtre américain (un café long, léger et servi en grande quantité, typique des diners américains). Pour les enfants, un chocolat chaud onctueux ou un lait frappé à la vanille feront des merveilles. Si vous souhaitez une touche plus festive, un mimosa (mélange de jus d’orange et de champagne ou de crémant) s’accordera parfaitement avec la douceur sucrée des pancakes.
L’info en plus
L’histoire des pancakes américains remonte au XVIIe siècle, lorsque les colons européens adaptèrent leurs recettes de crêpes aux ingrédients disponibles sur le continent américain. Le mot pancake apparaît pour la première fois dans la langue anglaise en 1430. Mais c’est véritablement au XIXe siècle, avec l’invention de la levure chimique, que le pancake prend sa forme actuelle : épaisse, gonflée et moelleuse. Aujourd’hui, les pancakes sont un symbole culturel fort aux États-Unis, consommés à toute heure de la journée, du petit-déjeuner au dîner dans les célèbres all-day breakfast diners.