Julie Andrieu vient de lever le voile sur l’une de ses recettes fétiches : le far breton aux pruneaux et beurre salé. Ce dessert traditionnel de Bretagne, que la célèbre animatrice culinaire affectionne particulièrement, conjugue la douceur moelleuse d’un flan généreux avec le caractère gourmand des pruneaux et la touche iodée du beurre salé. Dans une récente interview accordée à un magazine gastronomique, Julie Andrieu a confié que cette recette familiale était celle qui réunissait toujours petits et grands autour de la table. Personne ne résiste à ce gâteau breton authentique, assure-t-elle avec conviction. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir cette version revisitée par la chef, accessible à tous et qui transformera votre cuisine en véritable pâtisserie bretonne. Préparez-vous à régaler vos convives avec ce classique indémodable qui sent bon le terroir et les traditions culinaires de l’ouest de la France.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les pruneaux
Commencez par faire macérer vos pruneaux dans le rhum brun. Placez-les dans un petit bol, arrosez-les avec le rhum et laissez-les s’imprégner pendant au moins 15 minutes. Cette étape permet aux pruneaux de se gorger d’arômes et de devenir encore plus moelleux. Si vous avez le temps, vous pouvez même les laisser macérer plusieurs heures à l’avance, voire la veille. Les pruneaux vont absorber l’alcool et développer une saveur profonde qui viendra parfumer délicatement votre far.
2. Préchauffer le four et préparer le moule
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius, chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène. Pendant ce temps, beurrez généreusement votre moule à manqué avec une partie du beurre salé. N’hésitez pas à bien insister sur les bords et le fond pour éviter que la préparation n’accroche. Cette étape est cruciale pour démouler facilement votre far une fois cuit. Vous pouvez également fariner légèrement le moule après l’avoir beurré pour une protection supplémentaire.
3. Faire fondre le beurre
Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre salé à feu très doux. Attention à ne pas le laisser brunir ou grésiller, il doit simplement devenir liquide. Une fois fondu, retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques instants. Le beurre salé est l’ingrédient signature de cette recette bretonne, il apporte cette touche iodée caractéristique qui fait toute la différence et qui équilibre parfaitement la douceur du flan.
4. Préparer l’appareil à far
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Mélangez ces ingrédients secs avec un fouet pour bien les aérer et éviter les grumeaux. Creusez ensuite un puits au centre, c’est-à-dire faire un petit cratère dans la farine, et cassez-y les trois œufs. Commencez à battre doucement au fouet manuel ou électrique en incorporant progressivement la farine du bord vers le centre. Cette technique permet d’obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
5. Incorporer le lait progressivement
Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter énergiquement. Il est important d’ajouter le lait en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux. Fouettez bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène. La consistance doit être celle d’une pâte à crêpes épaisse. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et le beurre fondu tiédi. Mélangez encore quelques instants pour bien incorporer tous les éléments.
6. Assembler le far
Égouttez légèrement les pruneaux macérés en conservant le rhum restant que vous ajouterez à la pâte pour intensifier les saveurs. Disposez les pruneaux au fond de votre moule beurré de manière harmonieuse. Vous pouvez les répartir uniformément ou créer un motif selon votre inspiration. Versez ensuite délicatement l’appareil à far sur les pruneaux en veillant à ne pas les déplacer. La pâte liquide va naturellement envelopper les fruits.
7. Cuire le far breton
Enfournez votre préparation pour environ 50 minutes de cuisson. Le far est cuit lorsque la surface est bien dorée et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort propre. La texture doit être ferme en surface mais encore légèrement tremblotante au centre. N’ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes de cuisson pour éviter que le far ne retombe. Chaque four étant différent, surveillez la coloration à partir de 40 minutes et ajustez le temps si nécessaire.
8. Laisser refroidir et démouler
Une fois la cuisson terminée, sortez le far du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule. Cette étape de refroidissement est essentielle car le far continue de se raffermir en refroidissant. Comptez au moins 2 heures avant de démouler. Pour le démoulage, passez délicatement une lame de couteau sur les bords puis retournez le moule sur un plat de service. Le far breton se déguste tiède ou froid, selon les préférences.
Mon astuce de chef
Pour un far encore plus authentique, Julie Andrieu recommande de laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson. Cette astuce permet aux arômes de mieux se développer et donne une texture encore plus fondante. Vous pouvez également remplacer une partie du lait par de la crème liquide pour obtenir un far plus riche et onctueux. Si vous n’avez pas de rhum, le calvados ou l’armagnac fonctionnent également très bien avec les pruneaux. Pour vérifier la cuisson, le far doit présenter une belle croûte dorée en surface et la lame du couteau doit ressortir sèche. N’hésitez pas à prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
Cidre breton ou thé noir pour accompagner
Pour accompagner ce far breton traditionnel, Julie Andrieu suggère un cidre breton artisanal, de préférence demi-sec, qui rappelle les origines du dessert et apporte une touche de fraîcheur fruitée. L’effervescence légère du cidre contraste agréablement avec le moelleux du gâteau. Pour une version sans alcool, optez pour un thé noir corsé, type Assam ou English Breakfast, dont les tanins s’accordent parfaitement avec la douceur des pruneaux et du beurre salé. Un café allongé peut également convenir pour les amateurs de saveurs plus intenses. En version plus gourmande, un verre de lait ribot, cette boisson lactée fermentée typiquement bretonne, constitue un accord authentique et rafraîchissant.
L’info en plus
Le far breton trouve ses origines au cœur de la Bretagne, où il était traditionnellement préparé avec du froment, d’où son nom dérivé du latin far signifiant blé ou farine. À l’origine, ce gâteau rustique ne contenait pas de pruneaux et ressemblait davantage à une bouillie de céréales cuite au four, destinée à nourrir les familles nombreuses de paysans et de marins. C’est au fil du temps que les pruneaux ont fait leur apparition, apportant une touche de gourmandise et de couleur à ce dessert simple. Aujourd’hui, le far breton est devenu l’un des symboles de la pâtisserie bretonne, au même titre que le kouign-amann ou les crêpes. Julie Andrieu, qui a souvent mis en lumière les recettes du terroir français dans ses émissions, considère le far comme un patrimoine culinaire à préserver. Chaque famille bretonne possède sa propre version, certaines ajoutant des raisins secs, d’autres préférant les pruneaux d’Agen. La présence du beurre salé, signature de la région, est indispensable et témoigne de l’importance de cet ingrédient dans la gastronomie locale.