Dans l’univers de la pâtisserie maison, peu de gourmandises suscitent autant d’enthousiasme que les muffins au cœur coulant de Nutella. Cette recette revisitée propose une alternative sans beurre, plus légère mais tout aussi savoureuse, qui séduira les amateurs de chocolat noisette. L’astuce inédite du glaçon, technique empruntée aux professionnels, garantit un centre parfaitement coulant à chaque bouchée. En remplaçant le beurre par de l’huile neutre, on obtient une texture moelleuse et aérienne, tandis que le yaourt apporte l’onctuosité nécessaire. Cette méthode ingénieuse du glaçon de Nutella permet d’éviter que la pâte à tartiner ne se mélange à l’appareil pendant la cuisson, préservant ainsi cette surprise fondante tant recherchée. Accessible aux pâtissiers débutants comme aux plus expérimentés, cette recette transformera votre cuisine en véritable laboratoire gourmand.
20
18
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les glaçons de Nutella
Commencez par la préparation cruciale qui fera toute la différence : les glaçons de Nutella. Prenez votre bac à glaçons et remplissez quatre compartiments avec environ une cuillère à soupe bombée de Nutella dans chacun. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère préalablement trempée dans l’eau chaude pour faciliter l’opération. Placez le bac au congélateur pendant au moins 2 heures, idéalement la veille. Cette étape est la clé de voûte de la recette : le Nutella congelé ne se mélangera pas à la pâte durant la cuisson et conservera sa texture coulante au centre une fois réchauffé.
2. Préchauffer le four et préparer le moule
Réglez votre four sur 180°C en chaleur tournante (mode de cuisson qui répartit uniformément la chaleur grâce à un ventilateur). Si vous utilisez un moule à muffins métallique, disposez des caissettes en papier dans chaque alvéole. Avec un moule en silicone, un simple graissage léger à l’huile neutre suffit. Cette préparation du moule garantit un démoulage facile et préserve la forme bombée caractéristique des muffins américains.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éliminer les grumeaux et incorporer de l’air, gage d’une texture légère. Ajoutez le sucre en poudre, le sachet de levure chimique et la pincée de sel. Mélangez énergiquement avec un fouet pendant une trentaine de secondes pour répartir uniformément la levure dans la farine. Cette homogénéisation des poudres évite les poches de levure qui créeraient des bulles d’air indésirables lors de la cuisson.
4. Préparer l’appareil liquide
Dans un second récipient, cassez les deux œufs et battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez le yaourt nature, l’huile de tournesol, le lait et l’extrait de vanille. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène, sans traces de yaourt. L’huile remplace avantageusement le beurre en apportant du moelleux sans alourdir la texture, tandis que le yaourt confère cette onctuosité caractéristique et une légère acidité qui équilibre la douceur du Nutella.
5. Assembler la pâte à muffins
Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y d’un seul coup le mélange liquide. Avec une spatule en silicone, incorporez délicatement en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l’extérieur. Attention : ne travaillez pas excessivement la pâte. Quelques grumeaux résiduels sont acceptables et même souhaitables. Un mélange trop vigoureux développerait le gluten (protéine de la farine qui donne de l’élasticité) et produirait des muffins durs et compacts au lieu de cette texture fondante recherchée.
6. Remplir les moules et insérer le cœur coulant
Répartissez la moitié de la pâte dans les quatre alvéoles du moule à muffins, en remplissant chaque cavité au tiers. Sortez rapidement les glaçons de Nutella du congélateur. Démoulez-les en passant le bac sous l’eau tiède quelques secondes si nécessaire. Déposez un glaçon de Nutella au centre de chaque muffin, en le pressant légèrement dans la pâte. Recouvrez immédiatement avec le reste de pâte pour enrober complètement le glaçon. La pâte doit remplir les moules aux trois quarts pour permettre une belle levée sans débordement.
7. Cuire les muffins
Enfournez sans attendre dans le four préchauffé pour 18 minutes de cuisson. Résistez à la tentation d’ouvrir la porte avant 15 minutes : l’air frais ferait retomber les muffins. Ils sont cuits lorsque le dessus est doré et qu’un léger bombement s’est formé. La pointe d’un couteau insérée sur le côté doit ressortir presque sèche, mais pas au centre où se trouve le Nutella. Laissez reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure de se raffermir légèrement tout en maintenant le cœur coulant.
8. Finaliser et servir
Une fois les muffins tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet neigeux élégant. Servez-les encore tièdes pour profiter pleinement du contraste entre l’extérieur moelleux et le cœur de Nutella délicieusement coulant. Si vous les dégustez froids, réchauffez-les 15 secondes au micro-ondes pour retrouver cette texture fondante irrésistible.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la fraîcheur de votre levure chimique, versez une cuillère à café dans un verre d’eau tiède : elle doit mousser immédiatement. Si vous souhaitez intensifier la saveur chocolatée, remplacez 20 grammes de farine par de la poudre de cacao non sucrée. Vous pouvez préparer les glaçons de Nutella plusieurs jours à l’avance et les conserver dans un sac de congélation hermétique. Pour des muffins encore plus gourmands, ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte. Si vos muffins ont tendance à déborder, c’est que vous remplissez trop les moules : ne dépassez jamais les trois quarts de la hauteur.
Accompagnements gourmands pour sublimer vos muffins
Ces muffins au cœur de Nutella se marient à merveille avec un chocolat chaud onctueux préparé avec du lait entier et une pointe de cannelle. Pour les amateurs de café, un cappuccino crémeux ou un café latte équilibrera parfaitement la douceur du Nutella. Les enfants apprécieront un grand verre de lait frais ou un milkshake à la vanille. Pour une pause goûter plus sophistiquée, optez pour un thé noir type Earl Grey dont les notes d’agrumes contrastent agréablement avec le chocolat noisette. En version estivale, un frappé au café glacé constitue un accompagnement rafraîchissant et gourmand.
L’info en plus
Le muffin, spécialité anglo-saxonne apparue au XVIIIe siècle en Angleterre, connaît deux versions distinctes. Le English muffin, petit pain plat cuit à la poêle, et l’American muffin, notre version sucrée cuite au four qui s’est popularisée aux États-Unis au XIXe siècle. L’ajout d’un cœur coulant représente une innovation française des années 2000, inspirée du célèbre fondant au chocolat. La technique du glaçon, initialement développée par les pâtissiers professionnels pour les coulants au chocolat, a été adaptée avec succès aux muffins. Le Nutella, créé en 1964 par la famille Ferrero en Italie, est devenu un incontournable de la pâtisserie maison. Cette pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes du Piémont se prête remarquablement bien aux desserts coulants grâce à sa texture onctueuse qui ne durcit pas à la cuisson. La version sans beurre de cette recette s’inscrit dans une tendance actuelle vers des pâtisseries plus légères, sans sacrifier la gourmandise.