La pâte à tartiner maison connaît un succès grandissant auprès des consommateurs soucieux de leur alimentation. Face aux compositions industrielles souvent riches en huile de palme et en sucres raffinés, de plus en plus de cuisiniers amateurs se tournent vers une alternative faite maison. Cette recette de pâte à tartiner aux noisettes permet de contrôler précisément les ingrédients utilisés tout en retrouvant cette texture onctueuse et ce goût authentique qui ravissent petits et grands. Économique et personnalisable, cette préparation demande peu d’ingrédients et se conserve plusieurs semaines. L’occasion idéale de redécouvrir les saveurs véritables de la noisette torréfiée, sublimées par un cacao de qualité.
15
10
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Torréfier les noisettes
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les noisettes décortiquées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes en surveillant régulièrement. Les noisettes doivent prendre une jolie couleur dorée et dégager un parfum intense. Cette étape de torréfaction, c’est-à-dire la cuisson à sec qui développe les arômes, est essentielle pour obtenir ce goût caractéristique de la pâte à tartiner.
2. Retirer les peaux
Sortez les noisettes du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Placez-les dans un torchon propre et frottez énergiquement pour retirer les peaux fines qui les entourent. Ne vous inquiétez pas si quelques fragments de peau restent accrochés, cela n’altérera pas le résultat final. Cette opération permet d’obtenir une texture plus lisse et un goût moins amer.
3. Mixer les noisettes
Versez les noisettes encore légèrement tièdes dans le bol de votre mixeur ou robot. Mixez à puissance maximale pendant 3 à 4 minutes sans interruption. Les noisettes vont d’abord se transformer en poudre, puis en une pâte granuleuse, et enfin libérer leur huile naturelle pour devenir une purée, c’est-à-dire une préparation lisse et crémeuse. Raclez régulièrement les parois du bol avec une spatule pour ramener la matière vers les lames.
4. Incorporer les ingrédients secs
Une fois la purée de noisettes bien lisse et huileuse, ajoutez le cacao en poudre, le sucre et le lait en poudre. Mixez à nouveau pendant 1 minute pour bien incorporer tous ces éléments. La texture va s’épaissir légèrement et la couleur va foncer pour se rapprocher de celle d’une pâte à tartiner classique.
5. Ajuster la texture
Versez progressivement l’huile de tournesol tout en continuant de mixer. Cette huile va fluidifier la préparation et lui donner cette texture tartinable si agréable. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille qui apportera une note aromatique subtile. Mixez encore 30 secondes pour obtenir une consistance parfaitement homogène. Si vous trouvez la pâte trop épaisse, ajoutez un peu d’huile supplémentaire par petites touches.
6. Mettre en pot
Transférez immédiatement votre pâte à tartiner dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Remplissez-les jusqu’à 1 centimètre du bord et fermez hermétiquement. La pâte va se raffermir en refroidissant. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines, ou à température ambiante dans un endroit frais pendant 1 semaine maximum.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, remplacez 50 grammes de noisettes par des amandes ou des noix de cajou. Vous pouvez également ajuster la quantité de sucre selon vos préférences : commencez par 60 grammes et goûtez avant d’en ajouter davantage. Si votre mixeur chauffe trop pendant l’opération, faites des pauses de 30 secondes pour éviter de surchauffer le moteur. Pour une texture ultra-lisse digne des versions industrielles, mixez pendant 8 à 10 minutes au total, en plusieurs fois si nécessaire.
Accompagnements gourmands
Cette pâte à tartiner se déguste idéalement au petit-déjeuner ou au goûter, tartinée sur des tranches de pain frais, des crêpes maison ou des biscottes. Elle accompagne merveilleusement un chocolat chaud onctueux préparé avec du lait entier et une pointe de cannelle. Pour les enfants, proposez un grand verre de lait froid ou un smoothie à la banane. Les amateurs de contrastes apprécieront de la déguster avec un thé noir corsé ou un café expresso qui viendra équilibrer la douceur sucrée de la préparation.
L’info en plus
La pâte à tartiner aux noisettes trouve ses origines dans le Piémont italien au début du XIXe siècle, lorsque le cacao était rare et coûteux. Les pâtissiers ont alors eu l’idée d’étirer le chocolat en y ajoutant des noisettes locales, abondantes dans cette région. Cette tradition s’est perpétuée et industrialisée après la Seconde Guerre mondiale, donnant naissance aux célèbres marques que nous connaissons aujourd’hui. La version maison présente l’avantage de contenir trois fois moins de sucre que les versions industrielles et d’être totalement dépourvue d’additifs, d’émulsifiants ou d’huile de palme. Sur le plan nutritionnel, les noisettes apportent des acides gras insaturés bénéfiques, de la vitamine E et des minéraux comme le magnésium. Cette recette peut facilement être adaptée en version végétalienne en remplaçant le lait en poudre par du lait de coco en poudre ou en l’omettant tout simplement.