Dans l’univers effervescent de la pâtisserie maison, une nouvelle étoile est née, captivant les gourmands et affolant les réseaux sociaux. Son nom ? Le clafouflan. Contraction audacieuse de clafoutis et de flan, ce dessert hybride promet le meilleur des deux mondes : la texture fondante et crémeuse du flan alliée au réconfort fruité et rustique du clafoutis. Oubliez les choix cornéliens au moment du dessert. Le clafouflan s’impose comme une évidence, une douceur régressive qui a le bon goût de la simplicité. Sa préparation, d’une facilité déconcertante, en fait le candidat idéal pour les goûters improvisés ou les fins de repas sans prise de tête.
Loin des recettes complexes et intimidantes, il vous invite à redécouvrir le plaisir de pâtisser avec seulement quelques ingrédients de base, la plupart se trouvant déjà dans vos placards. Nul besoin d’être un expert pour réussir ce gâteau à la fois léger et gourmand. Il suffit de suivre quelques étapes simples pour obtenir un résultat bluffant qui ravira les papilles des petits comme des grands. Préparez-vous à succomber à cette nouvelle vague de gourmandise qui déferle dans nos cuisines et à faire du clafouflan votre nouveau dessert signature.
15 minutes
40 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du moule et des fruits
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). C’est une étape cruciale pour assurer une cuisson homogène. Pendant que le four monte en température, occupez-vous de votre moule. Graissez-le généreusement sur toute sa surface intérieure, fond et bords, à l’aide d’un spray de cuisson, de margarine ou de beurre clarifié. Cette fine couche de gras empêchera votre clafouflan d’accrocher et facilitera grandement le démoulage. Ensuite, ouvrez votre bocal de cerises et versez-les dans une passoire pour bien les égoutter. Laissez-les s’écouler quelques minutes. Une fois les fruits bien égouttés, répartissez-les harmonieusement sur toute la surface du fond de votre moule. Essayez de ne pas trop les superposer pour que chaque part de gâteau contienne son lot de fruits.
2. Confection de l’appareil à clafouflan
Dans un petit bol, versez les 50 grammes d’œufs en poudre. Ajoutez progressivement les 150 ml d’eau tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène, semblable à des œufs battus. Dans votre grand saladier, versez les ingrédients secs : la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Mélangez-les rapidement avec votre fouet. Creusez un puits au centre, comme un petit cratère. Versez-y vos œufs réhydratés. Commencez à mélanger délicatement du centre vers les bords pour incorporer petit à petit les poudres. Une fois que vous avez une pâte épaisse et homogène, commencez à verser le lait, mais pas tout d’un coup. Incorporez-le en filet, tout en continuant de fouetter. Cette technique permet d’obtenir un appareil, c’est-à-dire le mélange liquide avant cuisson, parfaitement lisse et sans aucun grumeau. Terminez en ajoutant la cuillère à café d’extrait de vanille et donnez un dernier coup de fouet.
3. Assemblage et cuisson
Votre appareil est prêt. Il doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse. Prenez votre saladier et versez très délicatement la préparation sur les cerises disposées dans le moule. Allez-y doucement pour ne pas déplacer les fruits. Une fois tout l’appareil versé, enfournez votre plat sur une grille à mi-hauteur. Laissez cuire pendant environ 40 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon les fours. Pour savoir si votre clafouflan est cuit, observez-le : il doit être bien doré sur le dessus et les bords doivent se détacher légèrement du moule. Si vous le secouez doucement, le centre doit être pris mais encore très légèrement tremblotant. C’est le secret de sa texture fondante.
4. Refroidissement et dégustation
Une fois la cuisson terminée, sortez le clafouflan du four et posez-le sur une grille. L’étape du repos est primordiale. Ne vous précipitez pas pour le découper. Laissez-le tiédir au moins 20 à 30 minutes. C’est pendant ce temps de repos que sa texture va se stabiliser et que les arômes vont finir de se développer. Il se déguste aussi bien tiède que complètement refroidi, à température ambiante. Juste avant de le servir, vous pouvez le saupoudrer d’un léger voile de sucre glace pour une finition élégante et gourmande.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse et un parfum plus intense, faites tiédir le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser une dizaine de minutes hors du feu avant de la retirer et de l’incorporer à la préparation. Cette petite étape supplémentaire permet aux arômes de la vanille de se diffuser pleinement dans l’appareil, transformant votre clafouflan en un dessert d’exception. Si vous aimez les notes amandées, vous pouvez également ajouter une cuillère à café d’extrait d’amande amère dans l’appareil, ce qui se marie divinement bien avec la cerise.
Quelle boisson pour accompagner le clafouflan ?
Ce dessert crémeux et fruité s’accorde à merveille avec une boisson légèrement pétillante et peu sucrée. Optez pour un cidre brut artisanal de Normandie ou de Bretagne, dont les notes de pomme fraîche apporteront un contrepoint acidulé très agréable qui équilibrera la douceur du dessert. Pour une version sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal ou une limonade maison bien fraîche seront parfaits pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée. Évitez les boissons trop sucrées qui alourdiraient l’ensemble.
L’info en plus
Le clafouflan, bien que très moderne dans sa dénomination, puise ses racines dans deux monuments de la pâtisserie française. D’un côté, le clafoutis, dessert rustique originaire du Limousin, dont le nom viendrait de l’occitan clafir, signifiant ‘remplir’ ou ‘garnir’. Traditionnellement préparé avec des cerises noires non dénoyautées, il se caractérise par une pâte à la texture proche de celle d’une crêpe épaisse. De l’autre côté, le flan pâtissier, aussi appelé flan parisien, dont les origines sont plus floues mais qui s’est imposé comme un classique des boulangeries françaises. Sa crème riche à base d’œufs et de lait, cuite sur une pâte ou non, lui confère son onctuosité inimitable. Le clafouflan est donc le fruit d’un mariage heureux, une création contemporaine qui réconcilie la simplicité campagnarde du premier et la douceur crémeuse du second, le tout sans pâte pour un maximum de légèreté et de gourmandise.